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今天一场大雨,让天气稍微凉快了些,但还是不能改变夏季最热时期的到来。凉拌菜便成了人们餐桌上不可少的,凉拌豆腐,凉拌海带丝,凉拌苦瓜等等,都是不错的选择,而要说起凉拌菜,怎能少得了凉拌皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具有特殊风味,能促进食欲。

皮蛋还是一种富含多种营养元素,价值丰富且口感美味的食材,并且皮蛋的烹饪方法五花八门,青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、虎皮蛋糕卷等等都是不错的选择,大家都可以尝试做一下,味道很不错。

我最喜欢的是香辣凉拌皮蛋,这是湘菜中一道非常受欢迎的菜,简单好吃不上火,清凉解暑又美味。所以在三伏天到来后,吃的频繁就更高了。

孩子也特别喜欢吃我拌的皮蛋,每次皮蛋吃完了,还要用汤汁拌饭,说是特别开胃。今天就给大家做一下这道菜,要记得有三种调料不能少哦,凉拌好后吃起来美味翻倍,清香入味。

【所需食材】

松花蛋、辣椒、大蒜、姜、葱、生抽、芝麻香油、老陈醋

【制作步骤】

第一步:准备四个皮蛋,最好不要用水去洗。再有用刀切皮蛋容易粘刀,建议水煮定型或者把细线绷直划开皮蛋或者把把刀用开水焯一下。以上三种小技巧,你喜欢哪种用哪种。

第二步:准备佐料,蒜可以用拉蒜器拉成蒜末,姜、辣椒、葱剁碎。其中别少了生姜、芝麻香油、大蒜这三种调料,生姜可以去涩腥味,大蒜可以提鲜,芝麻香油可以增香。做好之后吃起来美味翻倍,清香入味。

第三步:少油下锅,开小火,依次放蒜末、香蕉频蕉一直看一直爽姜末。炒出香味后,加入辣椒小火慢炒、再依次加入葱白、生抽。做好的汤汁淋在皮蛋上,加入陈醋、滴几滴香油,撒上剩余葱花,一道人人喜爱的香辣凉拌皮蛋就做好了。

【温馨提示】

1. 在切皮蛋前,建议大家先水煮一下,这样在切的时候才容易成型;不然蛋容易粘刀,会切成坨状,影响美观及食欲。

2. 这道凉菜有两个要素:一是辣椒烧法,要小火慢慢烧,把辣椒烧软烧熟,表面有一点虎皮状;二是皮蛋选发,选那种溏心的,这样做出来才会更好吃。

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